CONSORZIO FINOCCHIO IGP
DI ISOLA CAPO RIZZUTO
Piazza Maria Montessori, 19/22
88900 CROTONE – Italy
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Antipasto
“Il quadro di Pitagora”
Iniziativa finanziata dal FEASR-PSR Calabria 2014/2022 - Misura 3 - Intervento 3.2.1 - CUP: J18H24000520003
CHEF ERCOLE VILLIRILLO
PROCEDIMENTO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP
1 pomodoro rosso calabrese
1 cipolla rossa di Tropea
4 fettine sottili di formaggio caprino
4 alici marinate
1 focaccia
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
1 spicchio d'aglio
Basilico fresco
Mentuccia fresca
Pane aromatizzato
Prendere un finocchio grande di Isola Capo Rizzuto IGP, pulirlo accuratamente e tagliarlo a fettine molto sottili, così da ottenere dei carpacci. Disporli in un piatto e marinarli con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio (intero o tritato a piacere), qualche foglia di basilico fresco e un po' di mentuccia. Lasciare insaporire per almeno 15–20 minuti. Nel frattempo, affettare sottilmente un pomodoro rosso calabrese, condirlo con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Tagliare anche qualche fettina sottile di cipolla rossa di Tropea. Preparare il resto degli ingredienti: 4 fettine sottili di formaggio caprino e 4 alici marinate. Prendere una focaccia e dividerla in 4 spicchi.
Composizione del piatto
Su ogni spicchio di focaccia disporre:
Una base di 4 carpacci di finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP marinat
Qualche fettina di pomodoro condito
Una fettina di formaggio caprino
Un’alice marinata
Altri 4 carpacci di finocchio
Qualche anello sottile di cipolla rossa di Tropea
Un po’ di pane aromatizzato (tipo pane grattugiato tostato con erbe)
Infornare il tutto per circa 5 minuti in forno già caldo, giusto il tempo di riscaldare bene la focaccia e ammorbidire leggermente gli ingredienti.