CONSORZIO FINOCCHIO IGP
DI ISOLA CAPO RIZZUTO
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88900 CROTONE – Italy
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LE NOSTRE RICETTE
Iniziativa finanziata dal FEASR-PSR Calabria 2014/2022 - Misura 3 - Intervento 3.2.1 - CUP: J18H24000520003
da SALE E PEPE a cura di Daniela Falsitta, testo di Riccardo Lagorio,
foto reportage di Emanuela De Santis, foto dei piatti di Laura Spinelli, ricette di Giovanna Ruo Berchera, in cucina Elena Tettamanzi
DIFFICOLTA'
Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE:
30 minuti cottura 20 minuti
PROCEDIMENTO
INGREDIENTI
800 g di finocchi di Isola Capo Rizzuto Igp
600 g di alici fresche
100 g di pane casereccio raffermo
20 g di pinoli
4-5 ciuffi di prezzemolo
1 limone o 1 bergamotto non trattati
6 pomodorini datterini
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pecorino crotonese grattugiato
1/2 cucchiaino di origano essiccato
olio extravergine d’oliva
sale 2pepe
PROCEDIMENTO
1 Eviscerate le alici, lavatele e togliete la lisca senza eliminare la coda, in modo che i due filetti rimangano uniti e le alici si aprano a libro. Fate tostare il pane nel tostapane, tritatelo o frullatelo in un mixer riducendolo in briciole grossolane, mettetelo in una ciotola con l’aglio sbucciato e il prezzemolo tritati, aggiungete i pinoli sminuzzati, l’origano, un po’ di scorza di limone grattugiata, 3-4 cucchiai d’olio e mescolate mantenendo il composto sbriciolato. Incorporate infine i pomodorini ridotti a a dadini e il pecorino grattugiato.
2 Mondate i finocchi privandoli della calotta superiore con
le barbine verdi e delle foglie esterne più dure e mettetele da parte per un altro uso. Tagliate quindi i finocchi a fette spesse 5-6 mm, disponetele su una placca oliata, le une accanto alle altre, conditele con olio, sale e pepe, copritele con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e cuocetele in forno già caldo a 190° per 8-10 minuti. Sfornatele e lasciatele intiepidire.
3 Ungete d’olio una tortiera di 28-30 cm di diametro e disponetevi sopra i finocchi, sovrapponendo due strati di fette. Copriteli con le acciughe sistemate con la parte della polpa rivolta verso l’alto, spolverizzatele con il pangrattato aromatico preparato e cuocete in forno già caldo a 190° per 15-18 minuti circa. Sfornate e servite dopo 10 minuti.