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CONSORZIO FINOCCHIO IGP 
DI ISOLA CAPO RIZZUTO 
Piazza Maria Montessori, 19/22

88900 CROTONE – Italy
P.IVA 03927340798
T. +39 0962965343

 

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LE NOSTRE RICETTE

Iniziativa finanziata dal  FEASR-PSR Calabria 2014/2022 - Misura 3 - Intervento 3.2.1 - CUP: J18H24000520003

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Insalata con Stocco e Arance

 

 

 

 

insalatastocco.jpeg

 

da SALE E PEPE a cura di Daniela Falsitta, testo di Riccardo Lagorio,

 foto reportage di Emanuela De Santis, foto dei piatti di Laura Spinelli, ricette di Giovanna Ruo Berchera, in cucina Elena Tettamanzi

 

 

 

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5000 

ettari di terreno coltivati 

sulla fascia ionica calabrese 

DIFFICOLTA'

Facile

TEMPO DI PREPARAZIONE:

20 minuti
 

PROCEDIMENTO 

 

INGREDIENTI

800 g di stoccafisso già lavorato e ammollato di Cittanova o Mammola

800 g di finocchi di Isola Capo Rizzuto Igp

4 arance medie non trattate

100 g di olive verdi calabresi schiacciate condite piccanti 

1 spicchio d’aglio

1 foglia d’alloro

4 rametti di timo

1 costa di sedano

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero in grani

PROCEDIMENTO

 

1 Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata con la costa di sedano, il timo, l’alloro, l’aglio vestito e 5-6 grani di pepe. Immergete lo stoccafisso e cuocetelo per 15 minuti o finché risulterà tenero (i tempi di cottura variano in base al metodo e ai tempi dell’ammollo). Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo su un vassoio, lasciatelo intiepidire e poi privatelo della lisca, delle spine e della pelle. Dividetelo a tocchetti.
2 Private i finocchi della calotta superioreconlebarbineverdi (mettetele da parte per guarnire) e delle foglie esterne più dure e affettateli molto sottili utilizzando una mandolina. Lavate e spazzolate accuratamente le arance, quindi riducetele a rondelle senza sbucciarle.
3 Formate uno strato di finocchi su ogni piatto individuale, coprite con alcune rondelle di arance, distribuite sopra 1/3 dello stoccafisso e delle olive, condite con olio e pepe macinato e proseguite allo stesso modo con altri 2 strati. Guarnite, se vi piace, con le barbine dei finocchi messe da parte.

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