CONSORZIO FINOCCHIO IGP
DI ISOLA CAPO RIZZUTO
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LE NOSTRE RICETTE
Iniziativa finanziata dal FEASR-PSR Calabria 2014/2022 - Misura 3 - Intervento 3.2.1 - CUP: J18H24000520003
da SALE E PEPE a cura di Daniela Falsitta, testo di Riccardo Lagorio,
foto reportage di Emanuela De Santis, foto dei piatti di Laura Spinelli, ricette di Giovanna Ruo Berchera, in cucina Elena Tettamanzi
DIFFICOLTA'
Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE:
20 minuti
PROCEDIMENTO
INGREDIENTI
800 g di stoccafisso già lavorato e ammollato di Cittanova o Mammola
800 g di finocchi di Isola Capo Rizzuto Igp
4 arance medie non trattate
100 g di olive verdi calabresi schiacciate condite piccanti
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
4 rametti di timo
1 costa di sedano
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero in grani
PROCEDIMENTO
1 Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata con la costa di sedano, il timo, l’alloro, l’aglio vestito e 5-6 grani di pepe. Immergete lo stoccafisso e cuocetelo per 15 minuti o finché risulterà tenero (i tempi di cottura variano in base al metodo e ai tempi dell’ammollo). Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo su un vassoio, lasciatelo intiepidire e poi privatelo della lisca, delle spine e della pelle. Dividetelo a tocchetti.
2 Private i finocchi della calotta superioreconlebarbineverdi (mettetele da parte per guarnire) e delle foglie esterne più dure e affettateli molto sottili utilizzando una mandolina. Lavate e spazzolate accuratamente le arance, quindi riducetele a rondelle senza sbucciarle.
3 Formate uno strato di finocchi su ogni piatto individuale, coprite con alcune rondelle di arance, distribuite sopra 1/3 dello stoccafisso e delle olive, condite con olio e pepe macinato e proseguite allo stesso modo con altri 2 strati. Guarnite, se vi piace, con le barbine dei finocchi messe da parte.