CONSORZIO FINOCCHIO IGP
DI ISOLA CAPO RIZZUTO
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LE NOSTRE RICETTE
Risotto Carnaroli con Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, Scampi e Aceto di Lamponi
Iniziativa finanziata dal FEASR-PSR Calabria 2014/2022 - Misura 3 - Intervento 3.2.1 - CUP: J18H24000520003
CHEF NATALE PALLONE
PROCEDIMENTO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di Riso Carnaroli
1 Kg di Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP
1 Cipolla
1 Carota
1 Pezzo di Sedano
Sale e Pepe q.b.
Per l’aceto di lamponi
100 gr di Lamponi
50 gr di zucchero
50 ml di Aceto
Preparazione del brodo: Pulire accuratamente i finocchi di Isola Capo Rizzuto IGP e utilizzarne una parte, insieme a sedano, carota e cipolla, per preparare un brodo vegetale leggero. Portare a ebollizione e lasciare cuocere finché le verdure non risultano morbide. Filtrare il brodo e tenere da parte. Preparazione della base: Tritare finemente una cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiungere il riso Carnaroli, insaporire con sale e pepe, e procedere con la tostatura. Sfumare con vino bianco e interrompere momentaneamente la cottura.
Preparazione della crema di finocchi di Isola Capo Rizzuto IGP: In un’altra padella, rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungere i finocchi di Isola Capo Rizzuto IGP tenuti da parte, tagliati sottilmente, e saltarli per qualche minuto. Trasferire il tutto in un boccale e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Pulizia degli scampi: Pulire accuratamente gli scampi. Sgusciarne la metà e tagliarli a piccoli pezzi. Lasciare interi e crudi gli altri scampi per la decorazione finale.
Cottura del risotto: Riprendere la cottura del riso, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Aggiunta degli ingredienti: A metà cottura, incorporare la crema di finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP e gli scampi sgusciati e tagliati a piccoli pezzi. Continuare la cottura fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Impiattamento: Disporre il risotto nel piatto e completare con gli scampi crudi interi. Condire con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe, e infine aggiungere qualche goccia di aceto di lamponi per un tocco aromatico e fresco