CONSORZIO FINOCCHIO IGP
DI ISOLA CAPO RIZZUTO
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LE NOSTRE RICETTE
Iniziativa finanziata dal FEASR-PSR Calabria 2014/2022 - Misura 3 - Intervento 3.2.1 - CUP: J18H24000520003
“Sole e Mare di Calabria”
CHEF ERCOLE VILLIRILLO
PROCEDIMENTO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di Maccheroncini Calabresi
1 finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP
4 alici fresche
4 alici pepate bianche
3 pomodori secchi
25 foglie di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
Ciuffetti di finocchio
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Preparazione della crema: Lessare un finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP in acqua leggermente salata fino a quando sarà morbido. Una volta cotto, trasferirlo nel frullatore insieme a 2 alici pepate bianche, i 3 pomodori secchi e le foglie di basilico. Frullare fino a ottenere una crema liscia e profumata. Tenere da parte.
Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i maccheroncini calabresi per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 8–10 minuti), scolandoli al dente.
Preparazione del condimento: Nel frattempo, in una padella capiente, far soffriggere in un filo d’olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio, le alici fresche, le restanti alici pepate bianche e qualche ciuffetto di finocchio selvatico. Lasciar cuocere a fuoco medio per 2–3 minuti, finché le alici non si sfaldano e rilasciano il loro profumo di mare.
Mantecatura: Scolare i maccheroncini al dente e trasferirli direttamente nella padella con il soffritto. Aggiungere la crema di finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP e alici preparata in precedenza e mescolare energicamente a fuoco basso per amalgamare bene tutti i sapori.
Impiattamento: Servire subito, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e, a piacere, un filo d’olio a crudo.