CONSORZIO FINOCCHIO IGP
DI ISOLA CAPO RIZZUTO
Piazza Maria Montessori, 19/22
88900 CROTONE – Italy
P.IVA 03927340798
T. +39 0962965343
SEGUICI SUI SOCIAL
LE NOSTRE RICETTE
Scialatielli con crema di Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP e Gambero Rosso
Iniziativa finanziata dal FEASR-PSR Calabria 2014/2022 - Misura 3 - Intervento 3.2.1 - CUP: J18H24000520003
CHEF NATALE PALLONE
PROCEDIMENTO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 Kg di Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP
500 gr di Pasta Fresca “scialatielli”
400 gr di Gambero Rosso
1 Spicchio d’aglio
Sale e Pepe,Olio Evo q.b.
Preparazione della crema di finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP: Pulire accuratamente i finocchi di Isola Capo Rizzuto IGP , eliminando le parti più dure e fibrose, e tagliarli finemente. In una padella, far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungere i finocchi e cuocere per pochi minuti, mantenendoli morbidi ma non sfatti. Trasferire il tutto in un boccale e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli scialatielli secondo il tempo indicato. Scolarli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Mantecatura: Versare la crema di finocchi di Isola Capo Rizzuto IGP in una padella capiente, unire gli scialatielli scolati e mantecare a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Finitura del piatto: Pulire i gamberi rossi, sgusciarli con cura ed eliminare il filo intestinale. Condirli a crudo con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Impiattare la pasta e adagiare i gamberi marinati sopra ogni porzione, completando con un filo d’olio a crudo per esaltare il sapore del piatto.